ألذ أنواع الجبن



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أصبح الجبن جزءًا من حياتنا. هناك أجبان مع العفن ، مع الديدان والأخضر والأزرق.

يبدو أن الذواقة الحقيقية فقط هي التي يمكنها تحديد الجبن اللذيذ. دعونا نحاول أن نفهم هذه المشكلة ونحن ، بعد أن أخبرنا عن ألذ الجبن العشرة.

Pecorino ، إيطاليا. لأول مرة تم صنع مثل هذا الجبن قبل حوالي ألفي سنة. حدث ذلك في قرية صغيرة ليست بعيدة عن روما. مع مرور الوقت ، تم تركيز كل الإنتاج تقريبًا في لاتسيو. هناك ، حظر مجلس المدينة عام 1884 إعداد الجبن مباشرة في المتاجر. هذا اضطر المنتجين للانتقال إلى سردينيا. اليوم ، يتم صنع جبن بيكورينو حصريًا من حليب خراف الجزيرة. لهذا ، يتم تمليح المواد الخام والضغط عليها. ثم يقوم جهاز خاص بإزالة جميع الرطوبة من الكتلة ، وتبين أن الجبن صعب للغاية. تشتهر Pecarino برائحتها الغنية ، والتي يمكن أن تعزز طعم أي طبق. ومع ذلك ، في مناطق مختلفة ، يتم إنتاج أصناف من هذا التنوع ، وتغيير الوصفة والمكونات بشكل طفيف.

كاممبرت ، فرنسا. يتم استخدام حليب البقر لصنع Camembert. يتم طيها ، وبعد ذلك يتم وضعها في أشكال خاصة. خلال عملية النضج ، يتم تحويل الجبن إلى الجانب الآخر. لكنه لا يوضع تحت الصحافة ، مما يتركه له بنية دقيقة. ينضج الجبن في غضون أسابيع قليلة. في الوقت نفسه ، يتم استخدام أشكال خاصة ، بفضلها ، يظهر إزهار أبيض محدد على الجزء الخارجي من المنتج. الجبن نفسه يبقى طريًا وناعمًا. تم تحضير كاممبرت لأول مرة عام 1791. تم إنشاء هذا التنوع من قبل المزرعة نورمان ماري هاريل. لقد سمعت في كثير من الأحيان عن جبن بري من كاهنها ، لذلك حاولت إعادة إنشائه. كانت أرغفة الجبن الأولى زرقاء أو رمادية من الخارج. ولكن بعد ذلك تغيرت التكنولوجيا ، وحصل Camembert على لون أبيض نقي.

غرويريز ، سويسرا. حصل هذا الجبن على اسمه بعد بلدة سويسرية واحدة. ويعتقد أنه تم إنشاؤه لأول مرة في القرن الثاني عشر. تكنولوجيا الطبخ على النحو التالي. أولاً ، يتم قطع المواد الخام المتخثرة إلى قطع صغيرة ، ثم يتم ضخ الرطوبة منها عند درجة حرارة منخفضة. يتم وضع الجبن شبه النهائي في قوالب ، وغسلها بمحلول ملحي. ثم يعطى الوقت لتنضج. داخل المنتج ، تخلق البكتيريا فقاعات من ثاني أكسيد الكربون ، والتي تعطي الثقوب المميزة للعديد من الأجبان. هذه العملية تعطي الجبن تركيبة صلبة إلى حد ما ونكهة الجوز. حتى عام 2001 ، كانت هناك خلافات حول Gruyeres. والحقيقة هي أنه كان هناك أيضًا جبن فرنسي بنفس الاسم وطعم مماثل. ولكن في النهاية ، تم حل النزاعات واعتبرت غروير بالضبط "سويسرية".

ماسكاربون ، إيطاليا. صنع الإيطاليون هذا المنتج لأول مرة في القرن السادس عشر. الجبن لا يعتبر دسمًا فحسب ، بل الجبن الثلاثي. يجب أن يحتوي على 75٪ من دهون الحليب على الأقل. لصنع الجبن ، يأخذون الكريم ، ثم يسخنونه حتى 85 درجة. ثم يضاف حمض الطرطريك إلى هذه الكتلة. يوضع الخليط الناتج في الثلاجة لمدة 12 ساعة. والنتيجة هي جبنة الماسكاربون. لها لون عاجي ومذاق غني. ماسكاربوني هو صليب بين الزبادي والقشدة. هذا الجبن هو أحد المكونات الرئيسية في حلوى التيراميسو ، ولكنه جيد في الأطباق الأخرى أيضًا. يجب استهلاك الماسكاربون باردًا ، سيكون من المناسب رشه بالسكر. غالبًا ما يتم تضمين الجبن في الحلويات الأخرى ككريم.

ريد وندسور ، إنجلترا. هذا المنتج مشابه جدا للشيدر. عندما يخثر الحليب ، يُسمح للكتلة بالاستقرار قليلاً. يتم قطع المنتج الناتج إلى مكعبات صغيرة. ثم يتم خلط كل شيء وطهيه لمدة نصف ساعة تقريبًا. ما حدث يوضع تحت الصحافة. هذا يزيد من حموضة الجبن. إنه جاهز تقريبًا ، في هذه المرحلة يتم رش النبيذ الأحمر عليه. بعد ذلك ، يتم وضع الجبن مرة أخرى تحت الضغط لفترة قصيرة حتى تنضج. ونتيجة لذلك ، تحصل Red Windsor على قاعدة صلبة تتخللها عناصر رخامية وردية. الجبن له طعم قوي إلى حد ما وله مذاق شبيه بالنبيذ.

جبن القراص ، إنجلترا. يأتي هذا الجبن مع العديد من الألغاز. هناك نوعان منها. أقدمهم يسمى Yarg. بدأ صنعه باللغة الإنجليزية كورنوال. تم تحضير الجبن وفقًا للطرق التقليدية ، ولكن في المراحل الأخيرة تم لف الكتلة بإحكام بأوراق نبات القراص. في البداية ، تم استخدامها ببساطة للاحتفاظ بالجبن لفترة طويلة. ونتيجة لذلك ، قد يكون في هذه الحالة لعدة أشهر. تم أخذ الجبن حتى ينضج في الكهوف ، لأنه كان هناك رطوبة ودرجة حرارة ثابتة. وعندما ينضج الجبن ، يترك نبات القراص مغطى بالعفن. في الوقت نفسه ، كان المنتج لا يزال يجف ، لأن رطوبته تمتصه نفس الأوراق. يمكن أن يختلف نسيج الجبن الناتج من الفتات إلى الكريمة السميكة. ومؤخرا ، ظهرت مجموعة أخرى متنوعة من جبن القراص. بالنسبة له ، يتم طحن أوراق القراص مسبقًا ، ثم تضاف إلى كتلة الجبن المحضرة. يُسمح لهذا الخليط بالنضج لبعض الوقت ، ونتيجة لذلك تتشكل عدة طبقات من العفن في وقت واحد.

ستيلتون ، إنجلترا. تم إنشاء هذا المنتج لأول مرة في عام 1730 في البلدة الإنجليزية التي تحمل نفس الاسم. بدأت شهرة الجبن عندما باع كوبر ثورنهيل هذا المنتج للمسافرين. كان هو نفسه من محبي الجبن. ذات مرة ، عندما رأى منتجًا من منتجات الألبان باللون الأزرق ، قرر الحصول على حقوق تصنيعه. عمل كوبر بجد لجعل علامته التجارية معروفة. جهوده لم تذهب سدى. اليوم ، يعد ستيلتون جبنًا مشهورًا عالميًا مصنوعًا بالالتزام الدقيق بالتكنولوجيا. لإنشائه ، يأخذون الحليب المبستر ، ويصنعون اللبن منه ويجففونه. ثم يتم تمليح هذه الكتلة ووضعها في شكل أسطواني. يبدأ الدوران بالتساوي بسرعة ثابتة. عندما يصل الجبن ، يتم ثقبه بالإبر. ونتيجة لذلك ، يكتسب الجبن الأبيض النفخة عروقًا زرقاء. يتميز Stilton بطعم دسم مثير للاهتمام ، على الرغم من أنه ليس واضحًا مثل الآخرين.

دانابلو ، الدنمارك. ويسمى هذا الجبن أيضًا باللون الأزرق الدنماركي. يعتبر Danablu واحدًا من أغنى التوابل. لديها الكثير من الأوردة الزرقاء المتعفنة. عادة ما يكون هذا الجبن ذو ملمس ناعم ، ولكن هناك أيضًا أنواع فضفاضة. تم اختراع هذا التنوع قبل حوالي مائة عام. حاول ماريوس بويل نسخ Roquefort ، لأنه تم إعداده في فرنسا فقط. بالنسبة إلى الدانابلو ، يتم أخذ حليب البقر ، وبعد الطهي ، يُترك الجبن نفسه لينضج لمدة 2-3 أشهر. والنتيجة هي أفضل منتج يتم استهلاكه مع شيء آخر. بعد كل شيء ، يحتاج مذاقه القوي إلى تخفيفه وإغراقه بشيء ما.

إيمنتال ، سويسرا. هذا الجبن لديه شرف أن يسمى السويسري الحقيقي. تم صنعه لأول مرة عام 1293 بالقرب من برن. اشتهر الجبن بفتحاته الضخمة. ونتيجة لذلك ، بعد قطع الجبن ، تأخذ القطع شكل قطع غير عادي. نسيج emmental ثابت للغاية. الجبن أصفر اللون والرائحة ثابتة وقوية. في نفس الوقت ، ترتبط الرائحة بشكل مباشر بحجم الثقوب - وكلما كانت أكبر ، زادت قوة الروائح emmental. هذه الرائحة هي أحد الآثار الجانبية للشيخوخة الطويلة للجبن في ظروف درجات الحرارة العالية. وهذا يسمح للبكتيريا بخلق روائح أكثر ثراء.

حلومي ، قبرص. يعتبر الكثيرون أن هذا الجبن لذيذ ليس فقط بشكل مدهش ، ولكنه غريب أيضًا. وليس حتى أنها لا تذوب في النار. كل ذلك هو المسؤول عن التكنولوجيا الخاصة لصنع الحلوم. يستخدم في درجة حرارة عالية ، ينكر البروتينات في الجبن ، مما يجعلها تقاوم الذوبان. وللمرة الأولى ، أعد البدو والبدو الرحل الذين يعيشون في الشرق الأوسط هذه الجبن غير العادي. والآن يتم تحضير الجبن بالفعل في قبرص ، يعتبر حليب الماعز والأغنام مناسبًا له. هناك أيضًا إصدارات مبسطة وأرخص. يستخدم حليب البقر ، ولكن هذا الاختلاف ليس لذيذًا مثل الأصل. وأفضل ما في الأمر هو تقطيع الجبن إلى شرائح وقليه مسبقًا في مقلاة. هذا سيجعلها مقرمشة. يوصى بإضافة الحلوم إلى السلطات ، مثل الفيتا. بعد كل شيء ، هذا الجبن له طعم مالح قوي. لمسة ، يشبه المطاط.


شاهد الفيديو: أسرار الجبن في ألمانيا أملاح الفوسفات المضافة للجبن المطبوخ والأنفحة المستخدمة وأوصاف كل أنواع الجبن


المقال السابق

الأسبوع الثامن من الحمل

المقالة القادمة

أخطر المعادن